En mi blog "Siglo XIX. Arte y cultura", estoy haciendo una investigación personal sobre un medio siglo que me resulta apasionante. Indago sobre la historia y la cultura comprendida entre 1870 a 1920. Una época de profundas transformaciones políticas, sociales y artístico/culturales.
Siglo XIX. Arte y Cultura: 1.1870–1920: El hechizo de un mundo en rápida transformación.
Siglo XIX. Arte y Cultura: Estudio sobre 1870-1920. Esquema estructural.
Aparte de las líneas maestras de los acontecimientos históricos de la época y de la vida de sus principales personajes, me interesa en ocasiones, la anécdota, el detalle curioso y, mira por donde, explorando la figura -controvertida- de Napoleón III, me entero que gracias a él si "inventó" la margarina.
"Nacido en Draguignan el 24 de octubre de 1817, hijo de un maestro, Hippolyte Mège se formó como farmacéutico mediante un aprendiz de aprendizaje, sucesivamente en Draguignan, Aix-en-Provence, y luego en París. Posteriormente fue internado en el Hôtel-Dieu. Apasionado por la investigación, Hippolyte Mège (quien añadió el nombre de su madre a su nombre: Mouriès) demostró ser un inventor prolífico, registrando, a partir de 1840, numerosas patentes que cubrían invenciones en los campos de la farmacia, la alimentación, la dietética y la química. Sus resultados le valieron numerosos premios y distinciones, incluida la Legión de Honor, entregada en persona por el Emperador en 1861. Por ello, fue un investigador confirmado quien respondió en 1869 al concurso "Descubriendo un producto adecuado para reemplazar la mantequilla ordinaria para la marina y las clases menos acomodadas".
Su invento fue fruto de una observación fortuita realizada en la granja experimental de Vincennes: la leche de vacas que se pone a dieta siempre contiene grasa. Por tanto, estas solo pueden provenir de las reservas de grasa del animal, que se emulsionan durante el metabolismo. Inspirado por el trabajo de Chevreul, Hippolyte Mège trabajó en la emulsificación del sebo en un medio acuoso hasta obtener un producto con un punto de fusión y textura (untable) cercanos a los de la mantequilla. Le dio el nombre de "oleo-margarina", en referencia al griego "margarón" (perla) y ine, debido a su color perlado, presentó una patente el 15 de julio de 1869. Ganador del concurso, Mège continuó su trabajo en el desarrollo del producto y su proceso de fabricación, pero esto se interrumpió temporalmente por la Guerra de 1870."
"El producto no se comercializó hasta 1872, siendo el primer campo de aplicación de la Marina el que más sufrió por la escasez de mantequilla. Mientras tanto, el inventor había mejorado el producto emulsificando el sebo en la leche y vendió su patente a Anton Jurgens, un comerciante de mantequilla holandés. Luego se unió a la empresa Van den Bergh para crear la empresa holandesa "Margarines unis", que finalmente se fusionó en 1930 con la empresa de los hermanos Lever (fábricas de jabón) para fundar el grupo anglo-holandés Unilever. El proceso de fabricación consta de etapas sucesivas: licuefacción caliente de una grasa, su emulsificación en un medio acuoso, solidificación del producto mediante enfriamiento, amasado y luego empaquetado en bloques o bandejas".
Margarina: La batalla por el desayuno
La margarina la consumen hoy en millones y millones de hogares...aunque el susodicho invento esté en la actualidad más que cuestionado por nutricionistas solventes ya que es un alimento ultra procesado que, la gran mayoría de las veces, contiene grasas trans (que son muy malas, no las coman).
Mantequilla o Margarina: ¿cuál es más saludable? - BBC News Mundo
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